体育の日

また釣り

また釣りに行ってきた。釣りしかネタがないのかと言われそうだ。しかし、今回は釣りの話ではなく、釣った後の魚の話である。

主な収穫はハゼ 5匹。一緒に行った友人があげるというのでもらってきた。どうも調理をめんどくさがっている。私も内心同様ではあったが、殺生をした以上、命を無駄にしてはいけない。私の血肉になってもらった。

収穫

ハゼの捌き方はこんなカンジらしい。

1. 頭を落として内蔵を取り出す
2. 魚を横向きに（頭が右）する
3. 背骨に沿って包丁を入れる（魚にとっては右側の身を下される）
4. 尻尾まで捌いたら、今度は反対側。このとき、身は切り落とさない
5. 背骨の下に包丁を入れる（魚にとっては左側）
6. 最後に背骨を落とすと、右半身と左半身が尾のところで半身どうしがつながり、Yの字になる
7. 後はひれとか鱗とか落とす

調理段階

Yの字切りに成功したのは、一番おおきなハゼだけだった。まあ、食えればいい。

天ぷらがうまいというので、そうすることにした。

1. 心もち小麦粉は少なめにして、卵 1個と冷水で天ぷら粉を作る
2. 油を 180℃まで熱する
3. さっと衣をつけて、揚げる
4. しょうゆと砂糖と酒とでタレをつくる

一口食べるとあっさりしていて美味い。丼にしたらどうだろう？

調理後

熱した丼にご飯と、油きりしたハゼを乗せて、タレをからめてできあがり。

さすが高級魚と言われるだけあって、なかなか美味しかった。魚の捌き方もそうだが、天ぷらの腕前は要修行だ。